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艾瑞巴蒂~大家好！ 继上一期不畏上火的风险嗑了堆成山的瓜子→吃喝实验室｜年货怎么可以没有瓜子！我们尝遍了20款，结果拿去！之后，《吃喝玩乐大搜索》又秉持着专（zuo）业（si）的精神为大家尝遍了另一项必备年货————蜜饯和果干！ ?第二期蜜饯？果干？傻傻分不清楚? 在开始之前，大家不免有很多疑问... 蜜饯都有哪些? 它和水果干的关系是？ 名字叫果干的一定是水果干么？ 哪个吃起来最健康呢？ 别着急，我们慢慢解答... 带着上述那些问题，秉着我们在超市里看到货架上的蜜饯果干就不爽、必须要买回来把它吃掉的原则，又一下买回来23种不同品牌不同类别的蜜饯果干。 是的，我们又堆满了整整一桌... 让我们先看一下评分标准因为这次品类太多，综合考虑，我们定了以下几个评价维度 甜度口感最甜为5完全不甜为0 脱水度口感干为5完全不干为0 与原素材的口感差距（比如芒果干vs芒果山楂片vs山楂）差距大为5没有差距为0数值越小越好 最让人爱不释手 榴的华金枕头榴莲干 甜度--------------------------3.8分 脱水度------------------------4.8分 与原素材的口感差距---------1.2分 价格-----------------19.90元/30g 什么？刘德华？不对不要记错了，我们吃的不是某天王，人家就叫这个名。除了零星的几位誓死不吃榴莲的小伙伴投了弃权票之外，其他人简直对它爱不释手。直接低温冻干成榴莲干，保证了榴莲本身的香气，据说放到水里可以复原成榴莲肉呢。就是30g一袋太小啦，一抢而光QAQ 在与原素材的口感差异这一项里脱颖而出，比较贴近原本榴莲的味道，同时有一种焦香味。值得一提的是榴莲独有的“臭”味并不严重，可以在办公室食用不会引起反感，一些不吃榴莲的人也可以试试看哦~！我们看到营养成分表里的Na含量为0%，表明确实没有加入其它添加剂。低盐饮食者可以放心大胆的吃啦~ 最受女性欢迎 优鲜沛蔓越莓干 甜度--------------------------3.6分 脱水度------------------------2.5分 与原素材的口感差距---------1.8分 价格----------------19.90元/g 美国进口的蔓越莓果干，经过处理的果干有恰到好处的干湿度，虽然没有饱满的浆汁，倒更适合作为信手解闷的小零食。味道酸甜适宜，可以连着吃好几个。 据说配着酸奶或是麦片食用，口感会加倍哦~甚至加在一些简单的烘焙作品里，比如蔓越莓饼干、蔓越莓蛋糕，丰富口感，特别受到女生的欢迎~ 最健康 西域美农美仁枣 甜度--------------------------3.0分 脱水度------------------------4.0分 与原素材的口感差距---------1.1分 价格----------------59.90元/g 其实严格的来说这不是果干类，只是创意的把枣和坚果类的核桃仁结合在了一起。单吃大枣太甜，单吃核桃仁有些苦，但这两种放在一起一口咬下去，口感微妙的平衡，没吃过的一定要去吃吃看。按美食主播夏小胖的话说，每天吃一个再配上全脂牛奶，那滋味别提有多滋润了。 PS：枣性温、甘，补脾益气，养血安神，而且可以缓解贫血、烦闷失眠、胃气不和等症状。但红枣过多进食也不好。核桃可以补养气血、补肾固精、润燥化痰，但核桃脂肪含量高，也不适合每天吃太多。 蜜饯篇 说了那么多，什么是蜜饯？GB/T-《蜜饯通则》里对蜜饯进行的定义：以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。包括糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话化类、果糕类、其他类。 果脯类经糖渍煮制后烘干而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜明透亮，表面干燥，为稍有粘性的干制品。如苹果脯、梨脯、桃脯、沙果脯、枣脯、香果脯、青梅脯、山楂脯、海棠脯等均属此类。 （杏脯） 原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。 百草味红杏干 甜度--------------------------2.8分 脱水度------------------------3.1分 与原素材的口感差距---------2.8分 价格-------------------9.90元/g 虽然叫果干其实是果脯。杏脯，酸度较高，口感还不错，有嚼劲。喜欢吃杏的可以试试，吃多了会倒牙。 淘豆黄桃干 甜度--------------------------3.3分 脱水度------------------------3.2分 与原素材的口感差距---------2.7分 价格-------------------9.90元/g 黄桃果脯，个人还蛮喜欢的，也有可能是因为我喜欢吃黄桃。感觉可能加了黄桃香精，香气没那么自然。 良品铺子菠萝片 甜度--------------------------3.0分 脱水度------------------------2.0分 与原素材的口感差距---------2.0分 价格------------------12.90元/g 打开看到里面的菠萝干都坨成一坨了，好不容易才掰开，差评。吃完手上粘粘的，吃起来挺甜的。 三只松鼠猕猴桃干 甜度--------------------------3.8分 脱水度------------------------3.5分 与原素材的口感差距---------3.7分 价格-------------------9.90元/g 完全失去了原水果的香气度，奇异果味几乎没有，太甜，有些涩口，吃几口就齁得慌。 总体来说，果脯类产品主要看食品添加剂的调味。水果原味保留的较少。 凉果类是以各种鲜果（坯）为主要原料的甘草凉制品，其外现形状一般保持原果体，表面较干，有的品种表面呈盐霜，味道甘美，酸甜、略咸，有原果风味。如青梅、陈皮梅、冰糖杨梅等均属此类，品种极多。 （雪花应子） 原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李、雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。 哎哟咪加州大西梅 甜度--------------------------2.5分 脱水度------------------------1.9分 与原素材的口感差距---------3.0分 价格-------------------6.90元/g 拿出来会湿手，酸甜还算正常，没有想象中的那么甜。味道不错，韧性大。 溜溜果园清梅 甜度--------------------------2.7分 脱水度------------------------4.0分 与原素材的口感差距---------3.8分 价格-------------------9.90元/g 味道挺不错，独立小包装，果肉挺厚。偏甜，软滑。 话化类原料以水果为主要原料，经腌制，添加食品添加剂，加或不加糖，加或不加甘草制成的干态制品。 （九制陈皮） 产品有甜、酸、咸等风味，如话梅、话李、话杏、九制陈皮、五香山楂片、甘草榄、甘草金桔等均属此类。 溜溜梅润喉话梅 甜度--------------------------2.0分 脱水度------------------------3.9分 与原素材的口感差距---------3.3分 价格--------------------4.90元/42g 一提到话化类产品先会想到话梅。这款话梅够酸，肉薄，有点干。喜欢吃酸的盆友不妨试一试，但提醒下孕妈盆友想吃酸的还是吃天然的酸味食物吧。 华味亨话芒果 甜度--------------------------3.1分 脱水度------------------------5.0分 与原素材的口感差距---------4.4分 价格--------------------3.50元/76g 小时候常吃的盐渍芒果，特别酸，甘草味特别浓。有人是第一次吃有些接受不了，有人甚至投出了弃权票，说闻着味就不想吃。我们看到与原素材的口感差距也比较大，好多人打出了5分的最高值。 值得一提的是，我看到包装上的营养成分表，Na的含量竟高达%，即是说你吃了g的化芒果，五天都不要再吃盐了！专家提醒千万不要多吃Na含量多的食物，多盐的饮食容易引起高血压或者心脑血管疾病。 盐津铺子盐津桃肉 甜度--------------------------2.4分 脱水度------------------------3.0分 与原素材的口感差距---------4.5分 价格--------------------5.50元/80g 首先，我必须要提出来一点。包装太难打开了！最后还是用刀子撬开的，可见包装极其不符合人体工学，差评！再来说好不容易打开吃到的果肉，咸味很重，甚至还有一点辣。找不出桃肉本来的味道。看了眼营养成分表，果然Na也高达88%。 总之，话化类的蜜饯，不建议大家多吃。 果糕类原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片条块等形状。比如我们最熟悉的果丹皮~ 如酸角糕、百香果糕、山楂糕、山楂条、果丹皮、开胃金桔等均属此类。 怡达果丹皮 甜度--------------------------3.5分 脱水度------------------------3.5分 与原素材的口感差距---------2.0分 价格-------------------3.50元/90g 小时候特别喜欢吃的果丹皮！还是熟悉的味道~吃撑的时候来一口促进消化啊哈哈。 糖渍类糖渍蜜饯由果肉加糖共煮，其成品一般浸渍在浓糖液中，果肉细致，味美。如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯榅桲以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均属此类。 （蜜饯海棠） 糖渍类产品，表面微有糖液，色鲜肉脆，清甜爽口，原果风味浓郁，色、香、味、形俱佳，其代表产品主要有梅系列产品，以及糖佛手、蜜金柑、无花果等。 返砂类（糖霜类）表面干燥，微有糖霜，色泽清新，形状别致，入口酥松，其味甜润，代表产品有枣系列产品，以及苏橘饼、金丝金橘和糖杨梅、糖樱桃等。 （糖冬瓜条） 原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。返砂蜜饯经糖渍煮制之后，果坯表面挂有一层粉末状砂糖镕衣，使制品呈不透明状，其质地清脆，含糖量较高。如各种瓜条、糖桔饼、糖藕片、糖姜片、糖金桔，糖莲子、糖荸荠、青红丝等均属此类。 水果干篇 那么什么是水果干呢？2《水果制品生产许可审核通则》里对水果干制品进行的定义： 水果制品是以水果为原料，经各种加工工艺和方法制成的产品。水果制品的申证单元为2个：水果干制品和果酱。果品脱水干燥，制成干制品，如葡萄干、苹果干、桃干、杏干、红枣、柿饼、柿坠葡萄干，桂圆干等。 水果干制品的基本生产流程： 选料→清洗→整理→护色（或不护色）→干燥（脱水）→后处理（或不经后处理）→包装 一句话总结：原料只有水果，只有经过干燥这一个步骤，没有任何糖渍或盐渍，才叫水果干。 晒干我们最常见的水果干：葡萄干。是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。根据口味不同有香甜、酸甜、特甜等各种口味。晾晒最适宜的地区就是新疆吐鲁番。葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，帮助改善贫血，血小板减少等等。 风干虽然我们没有买到，但是专家老师推荐了这款在新疆的特产——“树上干杏”。俗称“吊死干杏”，是树上自然风干的杏子的俗名。本产品产自于新疆天山脚下野生杏树上，自然熟干后采摘。该杏又一绝为：自然成熟而不脱落。成熟于树上的鲜杏受夏季炎热气候的蒸腾，受干燥季风的吹拂，慢慢于树上自然风干。有心人可以买来尝尝~ 楼兰蜜语无花果干 甜度--------------------------4.0分 脱水度------------------------3.0分 与原素材的口感差距---------1.0分 价格------------------15.80元/g 无花果味道很浓厚，接近原素材。无花果干甜而不腻，是那种水果特有的甜，保留了自然的原味，好吃。看了眼配料表，果然只写了“无花果”这一项，没有任何添加剂，推荐。 低温脱水冻干冻干水果是将新鲜水果去皮、核经切片后（或不切片）直接进行速冻（－35℃）然后再进入到真空冷冻干燥仓内干燥。以升华方式除去新鲜水果中的水份，使其转换成为美味可口，原始风味的水果脆片，最大限度的保留了水果本身的味道和色泽、天然维生素、膳食纤维、微量元素等营养成分，不添加任何防腐剂及色素。比如之前提到的榴的华金枕头榴莲干就是这样制成的。 良品铺子草莓脆 甜度--------------------------2.9分 脱水度-------------------------5分 与原素材的口感差距---------2.6分 价格--------------------6.90元/80g 最近很火的低温冻干水果干，除了水果还有蔬菜，藕片啊四季豆啥的都可以冻成干哈哈。完全脱水，吃起来脆脆的，会掉渣。因为配料表里加了白砂糖，所以吃多了有些甜。不过一包20g有些少，不够人分的。 进口食品篇 有一些进口类食品，由于包装上没写分类，我们就都放在这里啦~ 7D芒果干（菲律宾进口） 甜度--------------------------3.5分 脱水度------------------------3.3分 与原素材的口感差距---------1.8分 价格--------------------6.90元/80g 偏向果脯类的一款芒果干，网上的爆款。吃起来的确口感比较好，比较有嚼劲。入口一股清香的甜，接下来芒果味道浓厚，与原素材比起来差距不大。有人是它的死忠粉。 Dole都乐香蕉脆片（菲律宾进口） 甜度--------------------------2.9分 脱水度------------------------4.3分 与原素材的口感差距---------2.2分 价格---------------------6.50元/60g 一片一片比较香脆，入口酥脆、香蕉味重。原料中有用到椰子油，应该是经过油炸的。但能看到Na的含量为0%，还是比较健康的。但因为有用到油炸，要小心吃多了会长胖哦~ 沙巴哇综合蔬果干（越南进口） 甜度---------------------------3.7分 脱水度------------------------4.8分 与原素材的口感差距---------2.2分 价格--------------------9.90元/g 很香，低温油炸食品，蔬果干里有芭蕉、甘薯、菠萝蜜和芋头，吃起来香香甜甜，搭配着吃不至于过甜不错，但吃多了也会很油哦。 我们的结论1蜜饯和水果干不一样，但吃的时候都要适量。 （我们来考考您，上图哪些是蜜饯？哪些是水果干） 蜜饯为了制造出曼妙的口感还添加了许多甜味剂、香精、酸、盐和防腐剂。对于很少吃加工食品的人绝对是受不了这个字酸甜咸的混杂味道。营养价值比不上新鲜水果，还因为高盐分和添加剂，让人不敢恭维啊！但是公平的说一句，蜜饯的酸甜口味确实能让人胃口大开，食指大动，在嘴巴发苦、食欲不佳的时候吃一颗，开开胃也并非是坏事！ 对比蜜饯，水果干似乎适更作为零食。由于其能量高，大快朵颐是不可以的，少量尝鲜完全没问题。例如：大枣、葡萄干、柿饼、桂圆干、龙眼干、杏干等。 2请食品包装上的配料表及营养成分表 尽量食用浅加工的食品，尤其是要注意营养成分表中Na的含量。人体每天摄入盐的含量不应超过六克，长期食用过多的盐的话，会导致人体生病。重则会引起高血压和心脑血管疾病，不要不把自己的身体当回事啊！ 3水果干不能代替新鲜水果 即便是毫无添加的水果干，是不是就可以替代水果了？当然不是，新鲜水果中含有丰富的维生素C等营养价值，在脱水干燥的过程中会损坏。因为水果干VC含量非常低，远不及新鲜水果；但是它保存了水果中的全部膳食纤维和钾。比如说，吃半斤水果，加少量水果干，对部分消化不良容易腹泻的人而言，可能比直接吃一斤水果好些。 大家想让我们实验什么食材呢？ 欢迎评论告诉我们吧~ 我们下期吃喝实验室 不见不散~ ▼长按→识别图中→ -吃喝玩乐大搜索- ID：chwl 每天17:00-19:00北京文艺广播FM87.6 商务合作 赞赏 长按向我转账 受苹果公司新规定影响，iOS版的赞赏功能被关闭，可通过转账支持。 北京治疗白癜风口碑最好的医院QQ聊天机器人 |
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