时间:2015-1-7来源:不详 作者:佚名 点击: 61 次
菜谱简介 成菜冬瓜球玲珑剔透,红绿馅料;隐约可见;一缕缕的瓜果清香,飘浮桌面;吃口鲜嫩滑爽,回味无穷。 材料

主料:冬瓜1500克,

辅料:火腿15克,干香菇10克,蘑菇(鲜蘑)25克,蚕豆淀粉10克,虾米10克,虾仁100克,青椒5克,干贝10克,

调料:姜5克,黄酒10克,盐5克,泡椒5克,鸡油15克,小葱10克,花生油15克

做法

1.将虾仁、水发香菇、鲜蘑菇、水发海米、熟火腿均切成丁;

2.将以上各料丁下锅煸炒后,加进黄酒、鸡清汤15毫升,烧开用水淀粉勾芡,制成馅料,装盆待用;

3.将净冬瓜用挖球工具做冬瓜球24只,每只直径约2.5厘米,镂空呈现透明状;

4.虾仁剁成茸,加入淀粉、蛋清、料酒、味精、盐顺一个方向搅至起胶,即成虾胶;

5.将做好的冬瓜球垫上青、红椒小粒,再填入馅料,用干淀粉和虾胶封口;

6.锅内入鸡清汤750毫升,加精盐,把冬瓜球放入,用中火烧2~3分钟,捞出,用汤冲去浮沫;

7.另把鸡清汤150毫升、干贝、精盐和冬瓜球放在一起烧开,改用小火烧5分钟;

8.再用中火烧片刻,捞出冬瓜球,将封口朝下放在盆中;

9.将汤用水淀粉勾薄芡,浇在冬瓜球上,淋上熟鸡油即成。

 

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