生吃，酸甜开胃；做食，果脯果糕；干制，入药良药！

说到冰糖葫芦这个小零食，想必在很多人的小时候甚至是到现在都对它爱的深沉，毕竟冰糖葫芦除了吃起来味道酸甜开胃，更是有许多功效作用。

当然冰糖葫芦这种小零食之所以会有的那些功效作用，那都来源自它的食材——山楂，这可是一味健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。

不论你是把山楂生吃，干制，还是做成其他美食等等，都可以侧面说明山楂是不错的食材，那么你知道山楂，除了做成冰糖葫芦之外，还能怎么吃呢？

说到山楂的来历，我们不妨可以先从冰糖葫芦这里入手，毕竟大部分的群体对冰糖葫芦这个小零嘴的印象最为深刻，那么这冰糖葫芦又是怎么和山楂扯到一块呢？

冰糖葫芦最早源自北方，因为北方天寒地冻，熬制的冰糖遇冷就固化，脆口不粘牙的冰糖再加上内里软绵酸甜的山楂，形成了一硬一软的口感对比，作为中国传统小吃，在口味这一点可不输于国外那些炸鸡汉堡。

这冰糖葫芦最初时期是出现在宋朝，原本制作药用的它成为冰糖葫芦，是因为皇帝最爱的贵妃生了病（俗称食欲不振），所以张榜找神医来治，一位江湖郎中一看，哪是什么重病，明明是平时吃的太好所以厌食，所以给她开了个方子。

就是拿冰糖和山楂一起煎熬，饭前吃上几颗开开胃，保管药到病除。后来这方子果然治好了贵妃的病，这做法也流传开来。

而冰糖葫芦到了民间，之所以会是以加上了个签签串着的形象，其实想想也就明白，毕竟满大街谁会捧着个碗提溜着糖葫芦，那时候的瓷器也是值几个钱的，签子就不一样了，随处可见，成本又低，拿手上还方便。

最后这冰糖葫芦除了山楂这个基本款，还有加山药的，加海棠果的，加地瓜的，加柿子的，现在街头上卖的冰糖葫芦还有大苹果，小草莓，切片的香蕉、柠檬，橙子，稍贵些的还会在冰糖外层撒点葡萄干，芝麻，核桃仁碎，香脆甜口，颇受孩童喜爱。

作为一个其貌不扬的水果，山楂还有另一个更加高档的身份：中药。《本草纲目》果部记载：山楂酸、冷、无毒，主治食肉不消。凡脾虚，食物不克化，胸腹酸刺胀闷者，于每食后嚼二三枚，绝佳。

在现代医药学中，山楂也确实有很多效果，比如它含有的有机酸可以促进胃酸分泌，增强胃蛋白酶的活性。

而胃蛋白酶是由胃黏膜分泌出来经过胃酸或是原有的胃蛋白酶刺激后形成，再把食物中的蛋白酶分解为肽片段进行营养吸收，在吃多了蛋白质食物消化不良的时候，就可以吃点山楂促进胃蛋白酶的活性，加快胃部食物的吸收，缓解胃部不适。

另外它所含有的山楂黄酮针对心血管疾病、高血脂、高血压都有一定的治疗效果，因为山楂黄酮可以抑制胆固醇的形成，扩张血管，促进冠状心血管血液快速流动，刺激肾上腺。

最重要的是，山楂里的亚油酸还能阻止致癌物亚硝酸的形成。可以说，山楂在医学方面的贡献还是很大的。

减肥人群还会利用山楂富含的维生素C、胡萝卜素等物质来阻断自由基的生成，再加上它抑制胆固醇的效果不错，所以被拿来当做减肥瘦身的食材使用。

之前有提到，山楂可入药，普通人或是厌食、有高血压、高血脂、心血管疾病的人都可以适当吃一些山楂。不过对于牙齿比较敏感的人、胃病患者或是空腹的时候，还是不要直接吃山楂为好。

因为山楂富含多种有机酸、果酸、山楂酸和柠檬酸，它会让牙齿酸软，胃酸猛增，到时候只会让自己牙酸的发疼，胃里胃酸过多刺激胃黏膜，让胃发胀反酸，空腹的会胃痛，胃痛的会更痛。

而且生山楂里还含有鞣酸，鞣酸与铁接触会生成难以消化的鞣酸铁，鞣酸与胃酸结合还会形成胃结石，最后甚至会引起胃出血、胃溃疡、胃穿孔；所以肠胃娇弱的人群不要吃生山楂，馋的时候也最好吃一些含有少量山楂的小食为好。

作为吃货之国，没有什么吃的可以难倒我们。既然不能直接吃山楂，那就把山楂作为食材加工，这样既能保证它的药用效果，还能改善口味。不得不说在吃这一点，劳动人民的智慧发挥了极大的作用。

作为山楂里最常见的小吃，冰糖葫芦历史悠久，出现在宋朝的它到现在已经成为中国传统小吃，只需要一些干净的山楂，上好的冰糖，再加上专用于做冰糖葫芦的厨具，就能做出酸甜可口的冰糖葫芦了。

不过想要好吃的冰糖葫芦，得在熬糖上下功夫，糖的火候极大的考验冰糖葫芦的口感，火候大了，糖带焦味，火候小了，糖又扎口，直接把山楂丢到糖锅里会把山楂给烫熟，口感就更差了，能把冰糖熬的拉出丝儿，就算是技术到家了。

和冰糖葫芦一样有历史的还有山楂球，不过和宋朝的贵妃吃的冰糖葫芦不同，这山楂球是唐朝的杨贵妃吃过的，原因也不再是因为厌食，而是肚子胀痛。

不过两人皆是因为吃的太好引起的毛病，所以在唐玄宗求医问药的时候，一位云游的老道给杨贵妃留了一个治病的方子，就是吃山楂。

因此，山楂球也横空出世，它的制作方式与冰糖葫芦类似，唯一的区别就是在最后上糖的时候是直接把山楂倒进锅里并关火，再不停的翻滚山楂，让山楂裹满糖衣，等山楂温度降下来，山楂球也可以出锅了。

另外一种制作方法比较简单的山楂零食就是干山楂片了，这种山楂片不是把山楂打碎，而是把山楂里的核去掉，再把山楂切片，用糖腌制，放上一段时间，再暴晒成干山楂片，酸甜有嚼劲。当然，腌制后也可以选择不暴晒，直接当做腌制的水果吃也行。

小时候过春节，家家户户都会准备年货，山楂片这样的零嘴也在其中。虽然它样子简单，比不上那些花花绿绿的小零食，但是它的制作工艺却比较复杂。

从最初的选材，再到清洗蒸熟，最后打碎成酱，再到压缩成型并烘干，最后包装，才能算得上是真正的山楂片。不过这样的山楂片吃几片还好，吃多了就会觉得牙酸，可以说是非常天然的绿色小零食了。

除了饼装的山楂零食，还有长条形的山楂零食——山楂条。这个山楂条与前几种山楂零食不同，前面的山楂零食都是以山楂作为主要食材制作的，而山楂条则会添加山楂、陈皮、山药和红糖，一来口感丰富，二来卖相好看。

不过它的制作方式与山楂片一样，只是多了个红糖调味，比山楂片更甜一些，适合喜欢甜食的人食用。

此外带有回忆色彩的山楂果丹皮也是大家小时候最爱吃的零食之一，因为它口感软又不失韧性，酸酸甜甜特别受孩子的喜欢。

果丹皮的制作方式也比较复杂，它需要先把山楂洗净去籽和柄，再和绵白糖一起放入锅中煮熟，接着再用机器搅拌成膏状，最后放进烤盘里经过高温烤制，去掉多余的水分，切好卷起之后，就是新鲜美味的果丹皮了。

当然，如果你想吃山楂零食又怕自己工作的时候会被抓包不务正业，可以给自己准备山楂茶。山楂茶是直接用洗好切片的山楂晒干做成的，可以直接用热水泡着喝，也能和其他养生类药品混在一起。

需要注意的是，不要混入了与山楂相克的药材，也不要在和山楂茶的前后吃海鲜和含有维生素C的食物。

细细数来，山楂的妙用真是多不甚数，这还只是最常用的，更多精彩的妙用也许比较冷门或者是还没被发现，但这都不能阻止大家对山楂的赞扬：厉害了，山楂！

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