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——芡实是典型的药食同源的植物，既是高级的药材，也是美味的食物材料，芡实营养价值在很多古书中都有记载，被人称之为“水中人参”，今天小编就给大家介绍下芡实的神奇功效。 ——“一塘蒲过一塘莲，荇叶菱丝满稻田。最是江南秋八月，鸡头米实蚌珠园。”一诗出自郑板桥的《咏鸡头米》。而转眼又是一年秋水芙蕖时，在江南特别是苏州，有一秋季蔬果特受欢迎——芡实。或许有人会觉得陌生，但用另一别名鸡头米叫之，想必会引起许多人的回忆。它不仅是制作时令甜点的首选之一，在益肾固精方面更有绝妙效果。 ——中医认为，芡实性味甘、涩、平，入脾肾二经，能健脾祛湿、固肾止泻，且有“补而不峻”、“防燥不腻”的优势。其补肾效果强于山药，祛湿效果优于红小豆，镇静效果强过莲子，可以说是一种被埋没的补益佳品。大家都知道秋季比较燥，这芡实可以润燥但是又不寒凉，所以特别适合在秋季吃。 ——芡实的性能与莲子相似。主要有补脾胃和涩精、止带、止泻的作用。收涩性较莲子强。可单用煮粥或研末、煎汤服。常与莲子同用，“仙方取此合莲实饵之，甚益人。”(梁代陶弘景)古方水陆丹用本品研末，熬金樱子取汁和丸服，治肾气不固，遗精尿频和带下，颇为医家所喜用。 ——芡实是《黄帝内经》中记载的上品药材之一，也是一味常用的药食两用药材。芡实跟莲子都是属于睡莲科的。芡实是睡莲科植物芡的成熟种仁，因为它的果实很像鸡头，所以又称“鸡头米”，古药书中说它有“婴儿食之不老，老人食之延年”之效。 ——爱吃芡实的人物有很多。《红楼梦》里有一回“秋爽斋偶结海棠社，蘅芜苑夜拟菊花题”，说贾宝玉让人给史湘云送吃的，其中有两样时鲜货，一是红菱，另一样就是芡实。 ——宋代的大文豪苏东坡也非常喜欢吃芡实。苏东坡到老年仍身健体壮、面色红润、思维敏捷，他对养生很有研究，著有《东坡养生篇》等书。他的养生之道中有一条就是吃芡实，吃法颇为奇异：时不时取刚煮熟的芡实1粒，放入口中，缓缓含嚼，直至津液满口，再鼓漱几遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡实10-30粒，日复一日，年复一年，坚持不懈。据说苏东坡还极喜爱吃用芡实煮成的“鸡头米粥”，并称之“粥即快养，粥后一觉，妙不可言”。 ——关于芡实的由来还有这样一个民间传说：相传当时正遇上饥荒，村里有个叫倩倩的寡妇，上有婆婆，下有孩子，每天靠挖野菜水草充饥。一天她挖野菜，因饥饿过度晕倒在河边，等她醒来时看到不远处一只只野鸡高高翘起头，定睛一看，发现是形状像鸡头的说不出名字的水草，于是倩倩采了些“鸡头”回去蒸煮，煮好后切开发现里面是一粒粒饱满的果实，剥开硬壳后便露出了雪白的果仁，吃起来有股清香。以后每天倩倩都会采些这样的鸡头果和着野菜煮给家里人吃，就这样倩倩一家慢慢熬过了饥荒的日子，以后人们便把这个食物叫倩(芡)食。 ——芡实含有丰富的蛋白质、维生素，矿物质及其他微量元素，此外还有淀粉，少量脂肪油、核黄素等营养物质，可以保证体内营养所需成分。 ——芡实性味甘、涩、平。归脾、肾经。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功能。用于梦遗滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。 ——《本草经百种录》中有记录：鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。中医学认为，脾健则水湿自去,肾气旺则固摄有权，久久服之，诸症自消。所以接下来小编简单介绍芡实的功效和作用。 ——首先芡实有补脾止泄的作用。主治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。 ——芡实还有防癌抗癌的功效。芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度。实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。 ——芡实还有抗衰老作用。芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分。芡实制剂“八仙糕”有明显延长寿命的作用。 ——关于芡实的吃法，还有这么个故事。据传曹雪芹年轻的时候来苏州的姑父家小住期间，正逢芡实上市。有一天他在外闲逛，看到芡实着实没有吃过，很想尝一尝。于是买了两条鲫鱼，又称了点新鲜的芡实，回到家里命厨师进行烹调。在《红楼梦》里写下那么多美味的他很具创意地让厨师把雪白滚圆的芡实塞进鱼腹，调好佐料，上火清炖。炖熟后的鱼肉鲜嫩，芡实香糯，两者的味道溶合在一起，清香阵阵，别有一番韵味。曹雪芹觉得鲫鱼像河蚌，芡实像珍珠，这只菜恰如蚌含珍珠。从此，“大蚌炖珍珠”这道名菜便流传至今。 ——食用方法上芡实可以分为生用和炒用两种。生芡实以补肾为主，而炒芡实则以健脾开胃见长。 ——最简单的是制作芡实粥：将炒芡实50克倒入锅内，加水煮开片刻，再加淘洗干净的大米克，粥成即可食用。常吃可健身体，强筋骨，耳聪目明。 ——还可以制作芡实糊：将炒熟的芡实0克研磨成粉，临服时，取50～克粉末冲开水调服。随自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。 ——民间常用炒芡实60克，瘦牛肉克，加调料煮烂食用，也能取得较好的疗效。用芡实60克、红枣10克、花生30克，加入适量红糖合成大补汤，具有易消化、营养高、能调补脾胃、益气养血等功用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好的疗效。 ——虚弱小儿遗尿，老年人小便频数。芡实15克，金樱子12克，菟丝子、车前子各9克，水煎服。小便频数及遗精。用秋石、白茯苓、芡实、莲子各二两，共研为末。加蒸枣做成成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，盐汤送下。此方名“四精丸”。 ——若用芡实与瘦肉同炖，对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等虚弱症状有很大的好处。 ——鲜芡实或干芡实泡水后可直接嚼服，也可熬粥、煲汤或与莲子、山药、白扁豆等食物一同食用。芡实搭配燕窝蒸食，有很好的美容效果，可使人们气色更好。此外，把鲜芡实去皮后冻在冰箱里，还可较长时间保存食用，补肾效果更好。 ——最后小编要提醒的是芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。婴幼儿不宜食用，可能会导致小儿性早熟。 ——今天小编要推荐的是营养滋补的粉肠芡实杞子汤。 食材：粉肠、芡实、杞子、猪腱肉、姜片 1、材料：芡实、杞子、全贝。 2、粉肠切段、猪腱肉切小块。 3、芡实、全贝放煲内加适量的水先煲。 4、水沸后加入姜片、粉肠和猪腱肉。 5、中火煲至1.5小时后，加入枸杞子。 6、所有材料再煲至汤色浓白，下盐调味，即可食用。 ————千金方小编天南星 欢迎大家订阅千金方博导工作室订阅号，本订阅号将定期推出不同专题，弘扬传统中医文化，分享人气药膳美食，传播健康养生理念 |
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